요즘 유행하는 에쉬레쿠키 레시피인데 진한 버터 ' 미가 예사롭지 않아요-일본 에쉬레 버터쿠키-echire Butter Cookie

재작년부터 해외 블로그와 틱톡에서 자주 보였던 레시피가 있었어요.
갈레트브루통과 비슷한 모양의 쿠키인데 다른 점이 쿠키에 들어가는 일부 버터를 태운 후 크림화한 버터에 섞어 버터풍미를 최대한 끌어올리는 레시피예요.
한동안 잊고 있었는데 요즘 다시 이 레시피가 유행하길래 큰 기대 없이 만들어 보았는데 향과 식감 모두 너무나 만족스러웠어요.
일본 에쉬레매장에서 파는 쿠키와 비슷한 맛이라는데 저는 그 쿠키를 먹어보지 않아서 비슷한지는 알 수 없고요.ㅎㅎ
만드는 방법도 굉장히 간단해요.
헤이즐넛 버터 때문인지 깊은 버터맛이 인상적이고 많이 달지 않으면서 식감은 사브레처럼 사사삭 부수어지면서 약간 수분감이 있는듯한 느낌이에요.
딱 고급스럽고 호불호 없이 누구나 맛있다고 느낄만한 쿠키이니 원하시는 분은 만들어보세요.
저는 잣다루몰드를 이용했는데 잣다루틀이 옆면이 직각으로 떨어져 높이 감 있는 쿠키를 구우면 예쁘게 나오더라고요.
갈레트브루통 만들때에도 유용하게 사용 할 수 있으니 활용도도 높아 추천드려요.
일반사이즈 머핀틀에 만드시면 12개 나오니 참고해 주세요.

+레시피 출처:틱톡 大胡子少女

재료(잣다루틀 9개 분량)

가열용 버터 40g
크림화용 버터 120g
설탕 75g
소금 2g
계란노른자 36g(약 2개 분량)
바닐라빈페이스트 1/2 티스푼
박력분 130g
아몬드가루 40g

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레시피

01. 무염버터 40g을 냄비에 넣고 중불로 끓여 진한갈색이 나도록 끓여 30도정도로 식혀주세요.

02. 버터 120g을 주걱으로 풀고 설탕 75g, 소금 2g을 넣고 부드러운 상태가 될 때까지 휘저어주세요.

03. 계란노른자 36g(약 2개 분량), 바닐라빈페이스트 1/2 티스푼을 넣고 잘 섞은 후 태운 버터를 모두 넣고 다시 한번 섞어주세요.

04. 박력분 130g, 아몬드가루 40g을 체 쳐 넣고 섞은 후 짤주머니에 넣어주세요.

05. 지름 7.5cm 높이 2cm 잣다루틀 9개에 반죽을 동량으로 짜 넣어주세요.

06. 마르지 않도록 랩으로 덮은 후 냉장고에 반죽을 넣고 30분간 굳힌 뒤 윗면을 평평해지도록 잘 눌러주세요.

07. 190도로 오븐을 예열 후 160도에서 25~30분간 구워주세요.

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Butter cookies waiting in line to buy in Japan /Echire Style Butter Cookie

Ingredients (9 cookies with a diameter of 7.5cm)

40g butter for heating
120g butter for creaming
75g sugar
2g salt
36g egg yolk (about 2 servings)
1/2 teaspoon vanilla bean paste
130g cake flour
40g almond powder