층층이 쌓아 올린 정갈한 초코케이크가 먹고 싶다면 만들어보세요.-레이어 초코샌드케이크- Layer Chocolate Cake

겹겹이 반듯하게 쌓아올린 샌드케이크를 보면 마음이 편해지지 않나요?
오늘은 가벼우면서도 진한 레이어초코케이크 레시피를 소개해드릴게요.
시트 만들기, 크림 만들기, 가나슈코팅하기 과정이 복잡하게 느껴질 수 있지만 차분하게 매 과정들을 즐기며 만들어놓고나면 보기만 해도 뿌듯해지는 기분이에요.
수분이 많은 시트라 따로 시럽을 바르지 않아도 정말 부드럽고 촉촉하고 달지 않고 쌉쌀한 다크초콜릿 풍미가 느껴지는 초코크림까지 정말 맛있어요.
너무 가벼운 초코케이크의 느낌으로 완성되지 않도록 진한 가나슈로 코팅해 주고 가나슈 사이사이에 바작하고 고소한 아몬드분태까지 아메리카노를 쭉쭉 부르는 맛
정성 들인 만큼 맛있으니 꼭 만들어 드세요.

재료(4개분량)

*케이크시트

우유 65g,포도씨유 45g,바닐라익스트랙 1테이블스푼,계란노른자 90g(5개), 박력분 90g,무가당 코코아가루 20g,계란흰자 175g(특란기준 5개분량),설탕 105g

*초코크림
버터 100g, 다크초콜릿 80g,생크림(휘핑크림) 40g, 슈가파우더 20g

*초코가나슈
다크초콜릿 230g, 포도씨유 50g, 아몬드분태 50g


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오븐 https://link.coupang.com/a/6ryyD

핸드믹서 https://link.coupang.com/a/bhE8uw

정사각2호팬 https://link.coupang.com/a/bz1JC1

코코아파우더(발로나) https://link.coupang.com/a/bz1JFU

다크초콜릿(깔리바우트) https://link.coupang.com/a/bz1JKy

아몬드분태 https://link.coupang.com/a/bz1JMF

버터 https://link.coupang.com/a/bz1JPU

포도씨유 https://link.coupang.com/a/bz1JSO

슈가파우더 https://link.coupang.com/a/bz1JWY

케이크 슬라이서 https://link.coupang.com/a/bz1J2Q

휘핑크림 https://link.coupang.com/a/bz1KlG



레시피

01. 시트만들기:우유 65g,포도씨유 45g,바닐라익스트랙 1테이블스푼,계란노른자 90g(5개)를 섞어주세요.

02. 박력분 90g,무가당 코코아가루 20g을 체쳐넣고 덩어리지지않도록 잘 섞어주세요.

03. 다른 그릇에 계란흰자 175g(특란기준 5개분량),설탕 105g을 넣고 저속으로 믹싱해 설탕을 녹이다가 설탕이 녹으면 고속으로 믹싱해 머랭을 올려주세요.

04. 초코반죽에 흰자머랭 1/3을 넣고 섞은 후 남은 머랭에 반죽을 모두 넣고 잘 섞어주세요.

05. 정사각 2호 케이크팬(17cm*17cm)에 반죽을 담아 바닥에 살짝 내리쳐 기공을 정리해주세요.

06. 190도로 오븐을 예열 후 160도에서 35~40분간 구워주세요.

07. 구워진 시트는 몰드채로 살짝 내리쳐 안쪽의 수증기를 제거 후 식힌다음 시트를 4장으로 슬라이스해주세요.

08. 초코크림 만들기: 실온의 버터 100g을 부드럽게 풀어주세요.

09.다른볼에 다크초콜릿 80g에 생크림 40g을 섞은 후 전자레인지에서 30초 데워 섞어주세요.

10. 버터에 슈가파우더 20g(단거 좋아하면 40g까지 가능) 녹인 초콜릿을 넣고 믹싱해주세요.

11. 초콜릿 온도때문에 묽어지면 냉장고에 5분간 넣어 온도를 낮춘 후 색이 밝아지고 부피가 커질때까지 믹싱해주세요.

12. 완성된 크림은 바구니용 케이크깍지를 낀 짤주머니에 넣어주세요.

13. 시트-크림-시트-크림-시트-크림-시트 순으로 반복해 쌓아주세요.

14. 마르지않게 덮개로 덮은 후 냉장고에서 2시간이상 두어 크림을 굳혀 가장자리를 자르고 길게 4등분으로 잘라주세요.

15. 코팅용 가나슈 만들기: 다크초콜릿 230g을 전자레인지로 20초씩 2번(총40초)간 데워 녹여주세요.

16. 포도씨유 50g을 넣고 섞고 아몬드분태 50g을 넣고 섞어주세요.

17. 작은 종지 위에 케이크 조각을 얹은 후 가나슈를 모두 부어 코팅해주세요.

18. 떨어진 가나슈를 다시 그릇에 담고 전자레인지로 15초간 데운 후 다시 케이크 4조각을 이 방법으로 모두 코팅해주세요.

19. 냉장고에서 30분간 두어 초콜릿을 굳힌 후 드세요.

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Neat, layered chocolate cake/Ganache cake



Ingredients (4 pieces)

*Cake sheet
65g milk, 45g grape seed oil, 1 tablespoon vanilla extract, 90g egg yolk, 90g cake flour, 20g unsweetened cocoa powder, 175g egg white, 105g sugar.

*Chocolate cream
100g butter, 80g dark chocolate, 40g fresh cream (whipped cream), 20g sugar powder

*Chocolate ganache
230g dark chocolate, 50g grape seed oil, 50g almond