Walnut Baguette Bread -많이 팔리는 빵은 이유가 있는법-호두 연유바게트 만들기-walnut Condensed Milk Cream Baguette Bread

빵집에서 이거 안사먹어본 분들은 없을거에요.
담백한 호두바게트 안에 적당히 달달하고 고소한 연유크림이 들어있는 빵
집에서 만들어 마가린이 아닌 진짜 버터크림을 사용해 건강하게 드실 수 있어요.
넉넉한 발효시간/크림만들때 최대치로 휘핑하기
이 두가지만 잘 지키면 누구나 맛있게 만들 수 있어요.

재료(6개분량)

*반죽
물 350g,소금9g,설탕10g,이스트 7g, 강력분350g,박력분150g,버터 15g, 호두70g

* 연유버터크림
버터 200g,연유110g,바닐라빈페이스트 1티스푼, 생크림 또는 휘핑크림 60g

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강력분(코끼리) https://link.coupang.com/a/bpxMvw

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레시피

01. 반죽기에 차가운 물 350g,소금9g,설탕10g,이스트 7g, 강력분350g,박력분150g,버터 15g을 넣고 매끈해질때까지 믹싱해주세요.

02. 반죽종료 직전에 다진호두70g 넣고 섞일때까지 다시 가볍게 반죽해주세요.

03. 30도의 온도에서 90분간 발효시켜주세요.(반죽크기가 2.5~3배가까이 부풀때까지 발효)

04. 반죽을 6개로 분할해 둥글리기 후 실온에서 30분간 중간발효해주세요.

05. 반죽을 한뼘정도의 크기로 밀어 매끈한 면이 바닥으로 향하도록 뒤집은 후 돌돌 말아 끝이 풀어지지 않도록 꼬집어주세요.

06. 바게트 팬에 반죽을 놓고 30도의 온도에서 50분간 발효시켜주세요.(반죽 크기가 두배로 부풀때까지)

07.발효하는동안 실온에 둔 말랑한 버터 200g,연유110g,바닐라빈페이스트 1티스푼을 잘 섞일때까지 고속으로 휘핑해주세요.

08. 생크림 또는 휘핑크림 60g을 넣고 버터가 뽀얗게 부풀때까지 고속으로 믹싱해주세요.

09. 발효가 끝난 반죽에 칼집을 내고 분무기로 물을 흠뻑 뿌려주세요.

10. 230도로 예열한 오븐에서 200도로 25분간 구워주세요.(스팀 넣어주면 더 바삭해요)

11. 간격을 두고 바게트에 칼집을 넣어 칼집 2개당 1개씩 크림을 채워주세요.

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Walnut baguette bread (with.condensed milk cream)

Ingredients (6 servings)

*dough
350g water, 9g salt, 10g sugar, 7g yeast, 350g bread flour, 150g cake flour, 15g butter, 70g walnuts

* Condensed milk butter cream
200g butter, 110g condensed milk, 1 teaspoon vanilla bean paste, 60g fresh cream or whipping cream

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음원정보

오늘의 일기- (Little Snow)

https://youtu.be/K31RoM_gCn4?si=zmE5PML7KRWxg7nM