초콜릿과 라즈베리 조합의 멋짐을 아는 분들에게 바치는 레시피-쇼콜라 라즈베리크림 브레드-chocolat Raspberry Cream Bread-초코빵-크림빵

안녕하세요.
상큼 달달 쌉싸름한 쇼콜라 라즈베리크림 브레드 레시피예요.
라즈베리잼은 단독으로 먹을때보다 초콜릿과 함께 먹을때 훨씬 맛있는것같아요.
카카오가루가 들어가는 반죽은 무반죽법으로 반죽하면 식감이 많이 떨어지니 기계반죽 또는 손반죽으로 치대주시는게 좋아요.
맛있게 만들어드세요.^^

재료(8개분량)

*반죽
강력분 275g
무가당 카카오파우더 25g
소금 5g
설탕 50g
이스트6g
차가운 우유165g
차가운 생크림 80g
식초10g
무염버터 20g

*크림
크림치즈 150g
설탕 25g
라즈베리잼 60g
후람보아즈 리큐르 15g(생략가능)
생크림 250g

*그 외
다크초콜릿 120g
포도씨유(또는 향없는 오일) 8g
오레오쿠키가루 약간


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레시피

01. 강력분 275g,무가당 카카오파우더 25g,소금 5g,설탕 50g,이스트6g, 차가운 우유165g,차가운 생크림 80g,식초10g를 볼에넣고

반죽해주세요.

02. 반죽에 탄력이 생기면 무염버터 20g을 넣고 다시 반죽해주세요.( 반죽을 늘려보았을때 얇게 늘어날때까지)

03. 30도의 온도에서 반죽이 2배로 부풀때까지 발효시켜주세요.(저는 70분간 발효했어요)

04. 펀칭하여 가스를 제거 후 반죽을 8조각으로 나누어 둥글리기해주세요.

05. 간격을 두고 팬에 놓고 30도의 온도에서 반죽이 두배가까이 부풀때까지 발효시켜주세요.(50분)

06. 190도로 오븐을 예열 후 160도의 온도에서 15분간 구워 완전히 식혀주세요.

07. 다크초콜릿 120g을 중탕으로 녹여 포도씨유(또는 향없는 오일) 8g을 넣고 섞어주세요.

08. 빵의 윗면을 초콜릿에 담구어 코팅해 굳기전에 오레오 쿠키가루를 뿌려 실온에서 굳혀주세요.

09. 크림치즈 150g에 설탕 25g 라즈베리잼 50g,후람보아즈 리큐르 15g(생략가능해요)를 부드럽게 풀어주세요.

10. 생크림 250g을 넣고 단단하게 휘핑해 짤주머니에 크림을 담아주세요.

11. 초콜릿이 완전히 굳은 빵에 칼집을 내 크림을 듬뿍 짜주세요.

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Chocolat Raspberry Cream Bread/Chocolate bread/Raspberry Cream Bread

Ingredients (8 servings)

*dough
275g bread flour
25g unsweetened cacao powder
5g salt
50g sugar
yeast 6g
165g cold milk
80g cold whipped cream
Vinegar 10g
20g unsalted butter

*cream
150g cream cheese
25g sugar
60g raspberry jam
15g of Framboise liqueur (can be omitted)
250g fresh cream

*etc
120g dark chocolate
8 g grapeseed oil (or any unflavored oil)
A little Oreo cookie powder

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음악정보
오늘의 일기-Bedtime Routine
https://youtu.be/mkJp80U17og?si=ufOnAw5upFllQeXw