빵집에서 이거있음 무조건 집어오는 사람 -크림빵-빈티지빵-반죽기 없이 빵만들기-cream Bun Bread

저는 빵집에 이거있음 무조건 집어오는 사람이에요.
말랑한 번 위에 커스터드크림과 달콤바삭한 크럼블이 올려있는데 심지어 크림까지 들어있는!
너무 좋아하지만 요즘은 파는곳이 많지 않아요ㅠ
13세기빵 10세기빵 15세기빵 파는사람마다 저 숫자가 다르더라구요.
저게 무슨의미일까 싶었는데 저 번의 개수에 따라서 달라지는거였어요.
저는 13개의 번을 합쳐서 만들었으니까 13세기빵으로 부를게요.
왜 1개에 1세기일까 분명 제가 알지못하는 거대한 세계관을 가지고 있는 빵인것같긴한데 맛있으니까 그냥 먹기로해요.(아는분은 댓 달아주세요)
원래는 버터크림이 들어가는데 그냥 가벼운 크림을 넣어먹고 싶어서 생크림으로 변경했어요.
생크림 넣고나면 냉장,냉동 보관해야하니 먹기 직전에 크림 넣어 드시는게 좋아요.


재료(2개분량)

*빵반죽

물 150g
생크림 95g
설탕 30g
소금6g
이스트 6g
녹인버터 30g
강력분 300g

*커스터드크림

계란노른자 2개
설탕 25g
옥수수전분 12g
우유 200g
바닐라익스트랙 1테이블스푼

*크럼블
박력분 50g
설탕 40g
녹인버터 25g

*크림
생크림(또는 동물성 휘핑크림) 400g
설탕 35g


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레시피

01.빵반죽 만들기: 미지근한 물 150g,미지근한 생크림 95g,설탕 30g,소금6g,이스트 6g를 볼에넣고 녹여주세요.

02. 녹인버터 30g을 넣고 섞은 후 강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않고 한덩이가 될때까지 주걱으로 섞어주세요.

03. 30도의 온도에서 20분간 휴지시켜주세요.

04. 20분 후 반죽을 접고 누르기를 10번 내외로 반복하며 글루텐을 형성시켜주세요.

05. 다시 30도의 실온에서 20분간 휴지 후 반죽을 접고 누르기를 5번 내외로 반복하며 글루텐을 형성시켜주세요.

06. 30도의 실온에서 40분간 두어 두배 가까이 부풀도록 발효시켜주세요.

07. 커스터드크림: 계란노른자 2개,설탕 25g,옥수수전분 12g을 전분이 덩어리지지 않도록 잘 섞어주세요.

08. 미지근한 우유 200g, 바닐라익스트랙 1테이블스푼을 넣고 섞어주세요.

09. 전자레인지에서 2분간 데운 후 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요

10. 다시 전자레인지에서 30초간 데운 후 잘 섞고 랩으로 밀착시켜 미지근해질때까지 식혀주세요.

11. 크럼블만들기: 박력분 50g,설탕 40g을 섞어주세요.

12. 녹인버터 25g을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞다가 손으로 덩어리진 크럼을 잘게 부수어주세요.

13. 발효가 끝난 반죽은 펀칭해서 가스를 제거 후 26등분으로 나누어 둥글리기해주세요.

14. 반죽을 가운데 5개 양쪽 4개씩 총 13개씩 놓아주세요.

15. 30도의 온도에서 두배로 부풀때까지 발효시켜주세요.(약 45분)

16. 커스터드 크림을 짤주머니에 넣어 빵위에 뿌린 후 만들어둔 크럼블을 골고루 뿌려주세요.

17. 오븐을 200도로 예열 후 170도에서 15~17분간 구워주세요.

18. 구워진 빵은 완전하게 식혀 반으로 잘라 나누어주세요.

19. 생크림 400g,설탕 35g을 단단하게 휘핑해 짤주머니에 담아 크림을 골고루 짜주세요.

20. 빵 윗면을 덮어 마무리해주세요.

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How to make soft bread easily without a kneading machine/Cream Bun Bread

Ingredients (for 2 pieces)

*bread dough
150g water
95g fresh cream
30g sugar
6g salt
6g yeast
30g melted butter
300g strong flour

*custard cream
2 egg yolks
25g sugar
12g cornstarch
200g milk
1 tbsp vanilla extract

*Crumble
50g soft flour
40g sugar
25g melted butter

*cream
400g fresh cream (heavy cream)
35g sugar
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음원정보

오늘의 일기- 빨갛고 초록한 수박 (Watermelon) https://youtu.be/0jrN5pYE3vw