[베이킹 Vlog] 가루쌀로 쌀베이킹 4가지 만들기-후르츠 쌀파운드-쌀카스테라-쌀생크림식빵-쌀샌드쿠키-베이킹박스-쌀베이킹-글루텐프리-gluten-free Recipe-브이로그

[이 영상은 농림축산식품부, 농정원 가루쌀 체험단 활동 일환으로 제작된 콘텐츠입니다.]


이번 영상은 가루쌀을 활용해 4가지 품목의 빵과, 쿠키, 케이크의 레시피를 담아보았어요.
여러분 가루쌀이라고 들어보셨나요?
가루쌀은 평소에 밥으로 먹는 밥쌀을 제분한 것이 아니라 가루를 내기에 적합한 신품종(바로미2) 쌀로 제분하여 만든 것인데 제가 이번에 이 가루쌀을 체험해 볼 수 있는 기회를 갖게 되었어요.
이 가루쌀은 밀을 재배 후 이모작이 가능하고 밀과 동일한 건식 제분과정을 거치기 때문에 경제적이며 제분시 폐수가 발생하지 않아 친환경적인 식재료라고 해요.
게다가 박력쌀가루는 글루텐이 포함되어있지 않아 글루텐 알레르기를 갖고 있는 사람들도 안심하고 섭취 가능하고 소화가 잘되는 특징을 가지고 있어요.
그리고 가장 중요한 특징은 쌀을 제분한 것이지만 전분의 구조가 밀과 유사해서 밀가루와 비슷한 용도로 사용가능하다고 해요.
그래서 정말 밀과 비슷한지 확인하고 싶어서 이번 베이킹 영상 품목은 가장 자주 만들어먹는 일반적이고 클래식한 것들로 구성해 보았는데
영상에서 보다시피 평소에 밀가루로 만들었던 것들과 맛이나 질감적으로 차이가 없어 굉장히 신기했어요.
특히 박력가루쌀은 글루텐이 들어있지 않아 반죽이 딱딱해지거나 떡지는 걱정 없이 만들 수 있어 정말 좋았고 당연히 식감 또한 굉장히 부드럽고 포슬포슬해서 만족스러웠어요.
강력가루쌀로 만든 생크림식빵은 밀로 만든 식빵처럼 굉장히 부드러웠고 쌀 특유의 단맛이 빵에서도 그대로 느껴져 씹을수록 기분 좋은 단맛이 느껴졌어요.
이러한 장점들 덕분인지 현재 유명 베이커리등에서도 가루쌀을 이용해 제품개발을 하며 가루쌀빵을 판매하고 있고
농림축산식품부가 개최 중인 4주간 가루쌀과 함께하는 건강한 빵지순례에 많은 유명 베이커리들(21곳)이 참여하고 있다 하니 꼭 들려서 가루쌀빵 맛보시고 구매 후 네이버에 리뷰 혹은 sns에 인증 하면 경품이 팡팡 터지니 이벤트도 놓치지 마세요!!


가루쌀 리뷰 이벤트: https://blog.naver.com/ricemuseum1/223198484116
소문내기 이벤트:https://blog.naver.com/ricemuseum1/223198484861




※후르츠 쌀 파운드케이크

-재료( 가로 30.5cm * 세로 7cm * 높이 6cm 장파운드팬 1개 분량)

:가루쌀(박력) 170g, 버터 170g, 계란 170g, 설탕 110g, 소금 3g, 베이킹파우더 4g, 건과일 80g, 바닐라익스트랙 2 티스푼, 럼 1 테이블스푼


-레시피

01. 건과일 80g에 럼1테이블스푼을 넣고 살짝 불려준다.

02. 실온버터 170g과 설탕 110g을 넣고 휘핑한다.

03. 계란 170g(특란 약 3개)을 한 개씩 넣어주며 휘핑하다가 바닐라 익스트랙 2 티스푼도 함께 넣고 섞는다

04. 가루쌀(박력) 170g, 베이킹파우더 4g을 채 쳐 넣고 섞는다.

05. 럼에 불린 건과일을 넣고 섞는다.

06. 장파운드팬에 반죽을 넣고 200도로 오븐을 예열 후 170도에서 15분간 굽는다.

07.15분 후 꺼내어 윗면을 칼로 그은 후 다시 170도에서 20~25분간 굽는다.



※쌀 카스테라

-재료(340x240x85mm 나무틀 1판 분량)

:가루쌀(박력) 345g, 실온의 우유 70g, 포도씨유 혹은 식용유 60g, 럼 20g, 바닐라 익스트랙 10g

노른자머랭:계란 노른자 215g(특란 기준 12개), 설탕 50g, 소금 2g, 물엿 70g

흰자머랭:흰자 410g(특란 기준 12개), 설탕 200g


-레시피

01. 계란 노른자 215g(특란 기준 12개), 설탕 50g, 소금 2g, 물엿 70g을 볼에 넣고 아이보리색이 될 때까지 충분히 머랭을 만들어준다.

02. 다른 볼에 흰자 410g(특란 기준 12개)과 설탕 200g을 넣고 휘핑하여 쫀쫀하고 부드럽게 머랭을 만들어준다.

03. 만들어둔 노른자 머랭을 흰자 머랭에 넣고 잘 섞어준다.

04. 가루쌀(박력) 345g을 반만 채 쳐 넣고 섞은 후 다시 반을 넣고 섞는다.

05. 다른 그릇에 실온의 우유 70g, 포도씨유 혹은 식용유 60g, 럼 20g, 바닐라 익스트랙 10g을 섞어준다.

06. 반죽을 두 주 걱정도 넣고 잘 섞은 후 액체를 섞은 반죽을 원래 반죽에 넣고 섞는다.

08.종이호일을 깔아놓은 나무 몰드 안에 반죽을 떨어트려 부어준다.

09.190도로 오븐을 예열시킨 후 170도에서 15분간 굽다가 160도로 온도를 내려 15분간 굽고 150도로 30분간 더 굽는다.(굽는 시간 총 60분)

10. 카스텔라에 오일을 바른 테프론 시트를 올린 후 팬 하나를 덧대어 재빨리 뒤집는다.

11. 나무 몰드를 제거 후 종이호일도 모두 제거해 완전히 식으면 밀봉 후 하루 이상 실온 숙성 후 먹는다.



※생크림 쌀식빵

-재료( 7.5cm x 15.5cm 오란다 대사이즈 3개 분량)

:가루쌀 (강력) 350g , 무가당 생크림 110g , 물 180g , 설탕 45g , 소금 7g , 인스턴트 드라이이스트 6g , 버터 20g


-레시피

01. 반죽기에 가루쌀(강력) 350g, 무가당 생크림 110g , 물 180g , 설탕 45g , 소금 7g , 인스턴트 드라이이스트 6g을 넣고 한 덩이가 될 때까지 믹싱 한다.

02. 한 덩이가 된 반죽에 버터 20g을 넣고 글루텐이 70~80% 형성될 때까지 치댄다.

03. 손으로 반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않으면 믹싱을 멈추고 6 분할하여 둥글리기 한다.

04. 마르지 않게 면포로 덮어 실온에서 25분간 휴지 한다.

05. 휴지가 끝난 반죽은 밀대로 밀어 3 절접기 후 돌돌 말아준다.

06. 몰드 하나당 반죽 2개씩 담는다.

07. 반죽이 몰드 윗면까지 부풀도록 30도에서 45분간 발효한다.

08.190도로 오븐을 예열 후 160도에서 25분간 구워준다.

09. 식기 전에 빵 윗면에 녹인버터나 오일을 발라준다.



※ 3가지 맛 연유 쌀 샌드쿠키

-재료(쿠키 약 30개 분량)

:쿠키반죽:가루쌀(박력) 200g, 버터 100g, 설탕 또는 슈가파우더 60g, 연유 40g, 계란노른자 1개(17g), 바닐라익스트랙 1 티스푼, 녹차가루 4g, 황치즈가루 15g

샌드용 가나슈: 화이트초콜릿 100g, 생크림 30g, 버터 15g


-레시피

01. 버터 100g에 슈가파우더 60g을 넣고 섞어준다.

02. 연유 40g, 계란노른자 1개(17g), 바닐라익스트랙 1 티스푼을 추가하여 섞는다.

03. 가루쌀(박력) 200g을 채 쳐 넣은 후 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

04. 반죽을 3등분 후 각각 녹차 4g, 과 황치즈가루 15g을 넣고 치대며 섞는다.

05. 반죽을 0.5cm로 평평하게 밀어 쿠키커터로 잘라준다.

06. 팬에 쿠키반죽을 올린 후 190도로 오븐을 예열 후 160도에서 12~14분간 굽는다.

07. 화이트초콜릿 100g과 생크림 30g을 볼에 넣고 전자레인지에서 1분간 녹인 후 섞는다.

08. 버터 15g을 넣고 잘 섞은 후 짤주머니에 넣어준다.

09. 쿠키의 한쪽면에 초콜릿 가나슈를 짠 후 다른 쿠키로 덮어준다.

10. 실온에서 가나슈를 굳힌 후 먹는다.

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No wheat flour only rice flour recipe/ rice cookie/sponge cake/bread/rice pound cake/Gluten-free cake and cookies

*Fruits rice pound cake

ingredients (30.5 cm wide × 7 cm long × 6 cm high 1 mold):
Rice flour 170g for cake, butter 170g, egg 170g, sugar 110g, salt 3g, baking powder 4g, dried fruit 80g, vanilla extract 2 teaspoon, rum 1 table spoon

*Rice Castella (Sponge Cake)

ingredients(340x240x85mm wooden mold):
345g Rice flour for cake , 70g milk at room temperature, 60g grape seed oil or cooking oil, 20g rum, 10g vanilla extract, yolk meringue: 215g egg yolk (12 eggs), 50g sugar, 2g salt, 70g starch syrup White meringue: egg white 410g, 200g sugar

*rice bread

ingredients (for 3 7.5cm x 15.5cm molds):
350g rice flour for bread, 110g unsweetened whipped cream, 180g water, 45g sugar, 7g salt, 6g instant dry yeast, 20g butter

*3 flavors rice sand cookies

Ingredients (about 30 cookies):
Cookie dough: 200g Rice flour for cake , 100g butter, 60g sugar or powdered sugar, 40g condensed milk, 1 egg yolk (17g), 1 teaspoon vanilla extract, 4g green tea powder, 15g cheese powder

Ganache for sand: 100g white chocolate. , 30g fresh cream, 15g butter

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음원정보
Oneul-포숑포숑 달콤한 멜론빵 (Melon Bread)
https://youtu.be/QkLwGWmIfyo?si=yyELvjAvytBlIQgN