극강의 부드러움과 쫄깃함이 공존하는 감자빵 만들기-햇감자요리-베이킹-potato Bread-fluffy Bread-모닝빵

뒷마당에 작은 텃밭을 꾸리고 있는데 시간이 없어 세심하게 가꾸지는 못해요.
그래도 감자는 심어만 두면 손이 가는 일이 없어서 빠지지않게 꼭 심는 편인데 일부는 2주전에 부모님이 수확해 가져가셨고 남은건 미루고 미루다 이번주부터 본격적인 장마가 온다고해서 수확했어요.
생각보다 토실토실한 크기의 감자들이 많이 달렸더라구요.
분이 많은 감자를 좋아해서 일부러 두백을 심었는데 정말 고소하고 팍신하고 너무너무 맛있어서 감자빵을 만들어보았어요
근데 세상에나 제가 지금껏 만들어먹고 사먹은 빵중에 가장 찰지고 부드럽고 정말 이런빵을 언제먹어봤나 싶은 그런 빵이 만들어졌더라구요.
급하게 감자샐러드 만들어서 샌드위치 해먹고 너무 맛있어서 계속 빵생각 하고있어요
위가 조금 더 컸더라면 저 한판을 다 해치웠을게 분명해요
아쉽게도 이 빵은 무반죽이 아닌 반죽기 사용하셔야해요.
찐감자때문에 무반죽으로 하면 결이 안나와요.
믹싱만 잘 하면 어려울게 하나도 없는 감자빵 꼭 만들어드세요.
저는 한동안 감자빵 주구장창 구워낼듯해요ㅎㅎ


재료(30cm*30cm 1판분량)

으깬감자 감자 250g
강력분 550g
설탕 75g
소금 14g
이스트 11g
생크림 110g
물 200g,
무염버터 40g


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오븐:스메그 올인원 터치오븐
반죽기:스메그

30cm정사각팬:https://link.coupang.com/a/2Sahi

생크림(휘핑크림):https://link.coupang.com/a/2SaKn

강력분:https://link.coupang.com/a/2SaW5

버터:https://link.coupang.com/a/2SboI


레시피

01.대사이즈 감자 2개를 잘라 물에 잠기도록 한 후 삶은 후 포크로 곱게 으깨어주세요.

02.믹싱볼에 강력분 550g, 설탕 75g, 소금 14g, 이스트 11g,차가운 생크림 110g, 차가운 물 200g, 으깬 감자 250g을 넣고 반죽기로 한 덩이가 될 때까지 믹싱 해주세요.

03.무염버터 40g을 넣고 다시 반죽해 주세요.(죽을 살살 늘렸을 때 풍선껌처럼 얇게 늘어나는 정도로)

04.반죽이 2배~2.5배 정도 부풀 때까지 발효(실내온도 28도에서 70분간 )
05.손으로 눌러 반죽 안의 가스를 제거 후 작업대로 옮겨 15개로 분할 후 둥글리기해주세요.

06.실온에서 15분간 중간발효해 주세요

07.반죽을 밀대로 밀고 매끈한 부분이 바닥으로 향하도록 한 후 돌돌 말아 이음새가 풀리지 않도록 잘 꼬집어주세요.

08.30cm*30cm의 정사각 팬에 반죽을 놓아주세요.

09.실온에서 두배로 부풀 때까지 마지막발효시켜 주세요.(저는 45분 걸렸어요.)

10.광택과 구움색을 위해 반죽 윗면에 우유를 발라 200도로 오븐을 예열 후 170도에서 23분간 구워주세요.

11.식기 전에 윗면에 녹인버터를 발라주세요.
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Crazy Soft Fluffy Potato Bread/Dinner roll bread/sandwich bread

Ingredients (30cm*30cm for one plate)

250 g mashed potatoes
550g strong flour
75g sugar
14g salt
11g yeast
110g fresh cream
200 g of water
40g unsalted butter