대만에서 유행하고 있는 결대로 찢어지는 식빵 꼭 만들어보세요.-결식빵-밀푀유식빵-puff Pastry Butter Bread -danish Bread (with.레스큐어 포션버터)

[이 영상은 레스큐어의 광고를 포함하고 있습니다.]

레스큐어에서 이번에 사용하기 편한 포션사이즈의 버터를 출시했어요.
포션버터라 잘라서 보관할 필요 없이 필요한 양만 쓰윽 까서 사용할 수 있으니 요리할때나 베이킹할때 정말 편해요.
이번에 이 메종 레스큐어 포션버터를 받아보고 무얼 만들어볼까 고민하다가 밀푀유식빵,가나슈 스콘,곰돌이 버터쿠키를 만들어보기로 했어요.
얼마 전 서울3대 크로아상 맛집이라는 곳에 다녀왔는데 거기에서 먹은 데니쉬빵의 버터 풍미가 너무 좋았거든요.
그곳에서 레스큐어 버터를 사용한다는걸 보고 저도 레스큐어버터로 데니쉬빵을 만들어보고싶다고 생각했었어요.
데니쉬 반죽으로 만들 수 있는 빵이 여러가지지만 이번에는 요즘 대만에서 유행하고 있다는 밀푀유 식빵을 만들어보았어요.
일반적인 데니쉬 반죽보다 접는 과정이 조금 적어서 가정에서 만들기에 비교적 편한 레시피예요.
결대로 찢어지는 빵결마다 버터향이 가득한데 레스큐어 버터에서 느낄 수 있는 은근한 헤이즐넛 풍미까지 더해지니 한덩이쯤은 언제 먹었는지도 모르게 사라지더라구요.ㅎㅎ
밀푀유 식빵 외에도 가나슈 스콘,곰돌이버터쿠키 레시피도 담았으니 맛있게 만들어 드시길 바랄게요.

+그리고 영상에서 소개해드린 포션 사이즈를 비롯해 200g 용량의 가염,무염 버터도 올 연말 정식 출시될 예정이니 기대해주세요!



*밀푀유식빵 재료(큐브식빵틀 3개분량+짜투리 반죽 1개분량)

(버터시트)

메종 레스큐어 포션버터 12개(180g)

(반죽)

차가운 물 280g
설탕 45g
소금 8g
이스트 8g
강력분 500g
메종 레스큐어 포션버터 2개(30g)


레시피

01. 종이호일을 가로 25cm, 세로 20cm 직사각형태로 접어 메종 레스큐어 포션버터 12개(180g)를 가지런히 놓아주세요.

02. 종이호일로 버터를 잘 감싼 뒤 뒤집은 후 밀대로 평평하게 밀어 냉장고에 1시간 이상 보관해 버터를 굳혀주세요.

03.볼에 차가운 물 280g, 설탕 45g, 소금 8g, 이스트 8g, 강력분 500g 그리고 메종 레스큐어 포션버터 2개(30g)를 믹싱해주세요.

04. 반죽을 둥글리기 해서 밀폐용기에 넣은 후 냉장고에서 12~16시간 저온발효시켜 주세요.

05. 발효가 끝난 반죽을 버터를 감쌀 수 있는 크기로 밀어 버터를 넣고 감싼 뒤 반죽을 밀어주세요.(22 cmx55 cm)

06. 반죽 양쪽 끝 버터가 없는 부분을 잘라 4절접기 후 냉장고에서 30분간 휴지 시켜주세요.

07. 다시 반죽을 밀어(18 cmx55 cm) 쪽 끝 버터가 없는 부분을 잘라 제거하고 4 절접기 후 냉장휴지 30분해주세요.

08. 다시 반죽을 밀어(21 cmx55 cm) 반죽 가장자리를 모두 잘라 9.5cm x 9.5cm의 정사각형 모양으로 반죽을 잘라주세요.

09. 반죽을 3개씩 겹쳐 9.5cm x 9.5cm x 9.5cm의 큐브식 빵틀에 반죽을 넣어주세요.

10. 식빵틀에 반죽이 75~80% 정도 높이가 될 때까지 실온에서 발효시켜 주세요.(약2시간)

11. 식빵팬의 뚜껑을 닫아 220도로 예열된 오븐에서 190도로 23~25분간 구워주세요.


*가나슈스콘(9개분량)

(반죽)

박력분 210g
베이킹파우더 10g
설탕 35g
메종 레스큐어 포션버터 7개(105g)
차가운 우유 70g
계란물 25g
소금 4g
초코칩 80g

(가나슈)

다크커버춰초콜릿 130g
생크림 60g
메종 레스큐어 포션버터 10g


레시피

01. 박력분 210g, 베이킹파우더 10g, 설탕 35g을 채쳐 차가운 메종 레스큐어 포션버터 7개(105g)를 넣어주세요.

02. 버터가 팥알사이즈가 될 때까지 스크래퍼로 다져 차가운 우유 70g, 계란 흰자노른자 섞어서 25g, 소금 4g을 섞어주세요.

03. 버터를 다진 밀가루에 초코칩 80g을 넣고 우유계란물을 넣고 섞어주세요.

04. 가루가 보이지 않을 정도가 되면 58g씩 9개로 분할해 팬 위에 올려 계란물을 발라주세요.

05. 200도로 오븐을 예열 후 170도에서 23분간 구워주세요.

06. 다크커버춰초콜릿 130g, 생크림 60g을 전자레인지에서 1분간 녹인 후 버터 10g을 넣고 섞어주세요.

07. 가나슈를 미지근하게 식힌 후 스콘 위에 주르륵 흐를 때까지 뿌린 후 금가루로 장식해주세요.

08. 실온 또는 냉장고에서 가나슈를 굳힌 뒤 드세요.



*곰돌이 버터쿠키(24개분량)

메종 레스큐어 포션버터 8개(120g)
슈가파우더 60g
소금 1g
계란물 32g
바닐라빈페이스트 1 티스푼
박력분 120g
옥수수전분 40g

장식용 다크 초콜릿 조금

레시피

01. 메종 레스큐어 포션버터 8개(120g)를 부드럽게 풀어 슈가파우더 60g, 소금 1g을 넣고 섞어주세요.

02. 계란 노른자와 흰자를 섞어 32g 넣고 바닐라빈페이스트 1 티스푼을 넣고 섞어주세요.

03. 박력분 120g, 옥수수전분 40g을 채 쳐 넣고 상투과자용 깍지를 넣은 짤주머니에 반죽을 넣고 곰돌이 모양으로 반죽을 팬닝 해주세요.

04. 200도로 오븐을 예열 후 170도에서 15~18분간 구워주세요.

05. 다크 또는 밀크초콜릿으로 눈코입을 그려주세요.

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The hottest bread these days - Puff Pastry Butter Bread recipe/ Butter bread/danish pastry bread

* Puff Pastry Butter Bread (3 cube bread molds)

(butter sheet)
Butter 180g

(dough)
280g cold water
45g sugar
8g salt
8g yeast
500g bread flour
30g Butter

*Ganache scones (9 servings)

(dough)
210g cake flour
10g baking powder
35g sugar
105g Butter
70g cold milk
25g egg
4g salt
80g chocolate chips

(Ganache)
Dark Chocolate 130g
60g fresh cream
Butter 10g


*Bear Butter Cookies (24 pieces)

120g Butter
60g sugar powder
1g salt
32g egg
1 teaspoon vanilla bean paste
120g cake flour
40g corn starch

A little dark chocolate for decoration

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음원정보

오늘의 일기- story

https://youtu.be/4dP9-wp6S2I?si=mu8sHfzA5WYy2rDV