부드럽고 쫀득한 새하얀 모찌치즈빵 만드는 방법-참에멘탈치즈빵-탕종빵-무반죽빵- Tangzhong Bread- Cheese Bread--with. 스메그(smeg) 올인원 터치 오븐

[본 영상은 스메그코리아의 유료광고를 포함하고 있습니다.]

본누*에서 이 빵 좋아하셨던 분들 있을거에요.
오랜만에 이 참에멘탈치즈빵이 생각나서 만들어 보았어요.
쫀득한 식감을 살리기 위해 탕종법을 이용해 반죽했고
겉과 속 모두 부들쫀득한 아주 맛있는 치즈빵이에요.
안에 들어가는 치즈는 시판 에멘탈크림치즈소스에 슬라이스치즈를 녹여서 섞었어요.
저온으로 컨벡션 바람을 최소화해 구움색을 전혀 내지 않아 빵껍질과 안쪽이 똑같이 부드러워요.
스메그 올인원 터치오븐의 바람세기 조절 덕분에 정말 새하얀 빵이 만들어진것같아요.
이 방법으로 모찌빵이나 화이트식빵 종류를 만들때 활용하셔도 좋을 것 같아요.

+스메그 올인원 터치오븐을 사용한지 반년이 조금 넘었어요.
스메그 오븐을 사용하며 느낀 장점을 간단히 후기로 남겨볼게요.
우선 오븐의 가장 기본인 온도가 정말 정확하다고 느꼈어요.
이전에는 오븐 온도 설정을 맞추어도 오븐에 따라 실제온도가 높거나 낮은 경우를 많이 경험했고 그래서 처음에는 오븐온도계를 같이 사용하거나 제누아즈 같은 섬세한 품목을 구워보며 온도를 파악 후 제 느낌에 맞추어 온도를 재설정하여 사용했었어요.
하지만 스메그 올인원 터치오븐은 디지털 설정 후 그대로 사용해도 원하는 굽기로 나오기 때문에 온도 때문에 스트레스를 받지 않고 편안하게 사용할 수 있었던 것 같아요.
그리고 열풍조절 세기를 2단계로 나누어 설정할 수 있어서 정말 좋았어요.
베이킹을 하며 품목에 따라 센 열풍이 필요할 때도 있고 약한 열풍이 필요할 때가 있는데 컨백션 기능을 끄자니 전체적인 구움색의 차이가 생겨
그냥 컨벡션 기능을 켜고 중간에 윗면에 팬을 덧대어 준다든지 호일을 덧대어 사용하며 보완했어요.하지만 올인원 터치오븐은 1단계의 약한 열풍을 사용 가능하기 때문에 크랙 없이 구워야 하는 치즈케이크나 대만카스테라,
이번 레시피처럼 겉에 최대한 색을 주지 않아야 하는 모찌빵종류를 구울 때 정말 유용했어요.
그리고 열풍이 오븐 구석구석 잘 전달된다고 느껴지는게 3~4단까지 꽉꽉 채워 넣어도 고르게 잘 구워져 중간에 팬돌림을 안 해도 되는 점이 좋더라구요.
팬돌림하려고 오븐문을 열면 그만큼 열손실돼서 다시 온도 올리기까지 한참이라 굽는 시간을 늘려야 할지 고민되기도 하는데 그럴 필요가 없으니 오븐 앞에 서서 종종거리며 지키지 않아도 되니 편하더라구요.
또 이건 최근 날이 더워지며 느낀 건데 올인원 터치오븐 전면 유리창이 3단 유리라서 그런지 열이 밖으로 새어 나오지 않아 정말 유용하다 생각되었어요.
제가 비접촉식 온도계로 재어보았을 때 170도인 내부 온도에도 겉면의 유리창은 28~29도로 유지되고 있더라고요.
전면유리 온도가 낮다는 것은 여름 베이킹하며 덥지 않아 좋다는 것은 단순한 장점도 있지만 조금 더 생각해 보면 열손실이 적어 효율이 좋다는 것이기도 하고 작동소음도 차단된다는 것이고 아이가 있는 집에서는 호기심으로 작동 중인 유리에 손이나 얼굴을 가져다 대는 일도 있을 텐데 안전사고 문제도 방지되니 큰 장점이라 생각되었어요.
마지막으로 올인원 오븐이라는 이름답게 조리온도를 단계별로 설정할 수 있다는 점이 정말 좋았어요.
솔직히 처음에는 익숙하지 않아 작동법이 번거롭다고 생각했는 데 사용하면서 익숙해지니 이 기능이 정말 제일 크게 와닿더라고요.
특히나 하드빵의 경우 예열온도, 초반에 굽는 온도, 중간 굽는온도가 다 다른데 예열온도 설정 후 반죽을 넣고 다시 굽는 온도 설정하고 그 후에 또다시 온도를 내려야 하고 이걸 타이머를 맞추어서 중간중간 계속 신경 쓰며 설정변경을 해주어야 할 필요가 없으니 정말 편해요.
가끔 깜빡하고 그 시간을 놓쳐 구움색이 너무 진해지고 그러는 경우가 있는데 올인원 오븐은 처음에 모든 걸 세팅해 주기만 하면 굽는 온도부터 열풍 스팀까지 오븐에 신경 쓸 필요 없이 다른 일을 해도 되니 익숙해지기만 하면 정말 편하고 가장 장점이 되는 기능이라 생각되네요.^^

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재료(7개분량)

*탕종
물 175g
강력분 35g

*반죽
물 160g(반죽기 사용시 144g)
설탕 30g
소금6g
이스트6g
강력분 365g
무염버터 35g

*토핑
에멘탈치즈크림 455g
롤치즈 15g

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오븐:스메그 올인원 터치오븐
핸드블랜더:스메그
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롤치즈 https://link.coupang.com/a/5cfvu
강력분 https://link.coupang.com/a/5cfDO
이스트 https://link.coupang.com/a/5cfJJ

레시피

01.탕종만들기: 물 175g, 강력분 35g를 섞어 덩어리지지 않도록 잘 풀어주세요.

02. 중약불에서 덩어리지거나 눌러붙지 않도록 계속 저어가며 반투명해질때까지 끓여주세요.(완성탕종무게 177g)

03. 탕종이 마르지 않도록 랩을 밀착시킨 후 한김 식으면 냉장고에 넣어 12~36시간 보관해주세요.

04.냉장보관한 탕종을 사용하기 2시간 전 실온에 꺼내어 냉기를 제거해주세요.

05. 탕종 177g에 미지근한 물 160g을 넣어 핸드블랜더로 탕종을 잘 풀어주세요.

06. 설탕 30g,소금6g,이스트6g을 넣고 잘 녹인 후 강력분 365g을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 잘 섞어주세요.

07. 녹인무염버터 35g을 넣고 버터를 흡수시켜 30도에서 20분간 휴지 시켜주세요

08. 20분 후 반죽을 10번 내외로 접고 누르며 글루텐을 활성화시켜 주세요.

09. 다시 30도에서 20분간 휴지 시켜주세요.

10. 20분 후 반죽을 5번 내외로 접고 누르며 글루텐을 활성화시켜 주세요.

11. 30도에서 40분간 발효시켜 주세요.(반죽이 두 배 가까이 부풀도록)

12. 반죽을 7개로 분할 후 둥글리기하여 실온에서 10분간 휴지시켜주세요.

13.반죽을 길이 25cm정도의 타원형으로 납작하게 밀어 매끄러운 면이 바닥으로 향하도록 반죽을 놓아주세요.

14. 에멘탈치즈크림을 두줄로 짜주고 (약 65g씩) 롤치즈도 한줌 뿌려주세요.(약15g)

15. 돌돌말아 풀리지 않도록 꼬집어 양쪽끝을 붙여 베이글 모양으로 성형해주세요.

16. 손바닥을로 반죽을 살짝만 눌러 30도에서 40분간 발효시켜주세요.(두배가까이 부풀도록)

17. 반죽 윗면에 강력분을 살짝 뿌려 가위로 치즈가 보일정도로만 반죽을 살짝 잘라주세요

18. 160도로 예열 후 130도에서 20분간 구워주세요.

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Ingredients (7 pieces)

*Tangjong (Tangjong)
175g of water
35g of strong flour

*dough
160g of water
30g of sugar
6g of salt
6g of yeast
365g of strong flour
35g unsalted butter

*Topping
Emmental Cheese Cream 455g
15g of roll cheese

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음악정보

Oneul - 몽실몽실 생일날 https://youtu.be/gx466ZUP_uc

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