24 02 14 딸기 롤케이크

안녕하세요.
분베이크 입니다.

오늘은 딸기 롤케이크를 만들었어요.
새콤달콤 딸기와 고소한 아몬드 크런치의 조화가 참 좋았어요.
아몬드를 설탕의 재결정화를 시켜서 달콤하고 고소한 아몬드 크런치를 만들었어요.
롤케이크를 장식한 동결 건조한 딸기는 케이크를 더욱 특별하게 보이게 하네요.

딸기 버터크림은 스위스 머랭으로 만들었는데요.
바닐라 카스텔라 스펀지 케이크를 만들고 남은 달걀 흰자로 만들었어요.
(달걀을 남김없이 사용하는 레시피를 좋아해요.)

카스텔라 케이크는 달걀 노른자 함량이 높아서 밀도 높고 부드러운 식감이랍니다.

함께 만든 아몬드 크런치는 그냥 먹어도 너무 맛있어서 아마 넉넉히 만드셔야 될 거에요.
자꾸 먹게 되는 중독적인 맛이거든요. ㅎㅎ

맛있는 딸기 롤 케이크~!
부드럽고 달콤한 딸기 버터크림~!
바삭한 크런치~!
아름다운 롤케이크~!

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

#ASMR #strawberrycake #rollCake

● Cup measure standard
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
헤비 크림 (유지방 38%)
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )


● 바닐라 카스텔라 스펀지 케이크
[몰드 사이즈 : 25cm*35cm]

무염 버터 15g ( 1 Tbsp )
우유 25g (1Tbsp+2tsp)

노른자 5~6 (90~95g)
설탕 20g ( 1Tbsp+2tsp)
소금 한 꼬집

달걀 흰자 3 (105g~115g)
설탕 60g (4Tbsp+ 2tsp)

박력분 55g ( 1/3 컵+2tsp )


● 딸기 버터크림 프로스팅
(스위스 머랭법)
달걀 흰자 2 ( 70g)
설탕 95g ( 1/2 컵 )
소금 한 꼬집

무염 버터 145g ( 1/2 컵 +4Tbsp)
레몬 리큐르 3ml

딸기 파우더 20g (1Tbsp+1tsp)

● 카라멜 아몬드 크런치 ( Croquant)
아몬드 다진 것 50g
설탕 30g (2Tbsp)
물 10g (2tsp)

● 딸기 시럽
물 30g ( 2 Tbsp )
설탕 20g ( 1 Tbsp + 2 tsp )
딸기 리큐르 3ml

* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.

시청해주셔서 감사합니다.

**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵트랙: Maple Waltz -
• [Comfortable and pleasant emotional music] Maple Waltz | Autumn leaves to music...

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake