Cookies Pistache Et Caramel Façon Cédric Grolet (d'un Autre Monde !!!)
Added on Nov 29, 2023 | Eyade BouffeDeOuf
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Inspiré de la recette addictive du chef pâtissier du Meurice, Cédric Grolet, cette recette marie caramel fondant, pâte à cookie fondante, praliné pistache et éclats de pistaches caramélisées...
Recette pour 10 personnes.
Pensez à torréfier toutes vos pistaches avant de commencer la recette pour 10 à 15 minutes à 170°C.
Caramel fondant:
125 g de sucre
125 g de sirop de glucose (ou de miel)
185 g de crème liquide (30 à 35 % de M.G)
60 g de beurre doux froid
2 g de fleur de sel
1 gousse de vanille
Praliné pistache:
200 g de pistaches torréfiées non salées
100 g de sucre
2 pincées de fleur de sel
Huile de pépin de raisin si besoin
Pistaches caramélisées:
200 g de pistaches
100 g de sucre
50 g d'eau
1 pincée de fleur de sel
Pâte à cookies pistache:
120 g de beurre pommade
70 g de pâte à pistache
190 g de sucre cassonade
140 g de sucre semoule
4 g de sel fin
94 g d'œufs (environ 2 petits œufs)
370 g de farine T55
8 g de bicarbonate de soude
80 g de pistaches torréfiées et hachées
In English
Inspired by the addictive recipe of Le Meurice's pastry chef, Cédric Grolet, this recipe combines fondant caramel, fondant cookie dough, pistachio praline and pieces of caramelized pistachios...
Recipe for 10 people.
Remember to roast all your pistachios before starting the recipe for 10 to 15 minutes at 170°C.
Melting caramel:
125 g of sugar
125 g of glucose syrup (or honey)
185 g of liquid cream (30 to 35% fat)
60 g cold unsalted butter
2 g of fleur de sel
1 vanilla pod
Pistachio praline:
200 g unsalted roasted pistachios
100 g of sugar
2 pinches of fleur de sel
Grapeseed oil if needed
Caramelized pistachios:
200 g pistachios
100 g of sugar
50 g of water
1 pinch of fleur de sel
Pistachio cookie dough:
120 g of softened butter
70 g of pistachio paste
190 g brown sugar
140 g caster sugar
4 g of fine salt
94 g eggs (about 2 small eggs)
370 g of flour
8 g of baking soda
80 g roasted and chopped pistachios
Musique 🎵 Views
Musicien: @iksonmusic
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