レモンカスタードドーナツ「ボンボローニ」の作り方 Lemon Cream Doughnuts | えもじょわ

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生地を休ませる必要がなく、すぐにスプーンで広げて焼く事ができる圧倒的時短のタルト生地。手も汚れず、どんな型でも使えます。

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※動画の字幕[CC]をオンにすると作り方の説明が見れます
・生地 ドーナツ6個分
強力粉150g
薄力粉50g
砂糖30g
全卵1/2個(25g)
牛乳95g
生イースト6ｇ
（またはドライイースト３ｇ）
水 5g
無塩バター25ｇ
塩2g

・レモンカスタードクリーム ドーナツ6個分
レモン汁　40g
レモンゼスト
牛乳　250g
砂糖　85g
卵黄　3個
小麦粉　17ｇ
コーンスターチ　17ｇ（片栗粉でもOK）
無塩バター　25ｇ

・バニラカスタードクリーム ドーナツ6個分
牛乳　300g
砂糖　65g
卵黄　3個
小麦粉　15g
コーンスターチ 15g
無塩バター　25g
バニラエキストラクト　小さじ2
（またはバニラエッセンス　数滴）

※とても大事なポイント
レモンとバニラのカスタードクリームは沸騰し始めても火は止めずにそのまま30秒は加熱してください。クリームに火が完全に入ると柔らかくなる手応えと艶のある見た目の変化があります。クリームが完全な火入れで柔らかくなるのを計算に入れ、300mlの牛乳には30ｇほどの粉類が入るのが基本のカスタードクリームの比率です。
クリームが沸騰してすぐに火を止めると粉っぽい味のクリームになり、冷やした後に混ぜられないくらい固くなります。

その他にもカスタードクリームを作る注意点を動画内の字幕で説明していますので興味がある方は字幕【cc】をオンにしてください。
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